Poche sono le aziende di allevatori nel Cilento da anni impegnati nell’allevamento bufalino e, tutti,  accomunati dal desiderio di raccontare i sapori della propria terra. Nel Cilento la ricchezza di tate attività consiste nella produzione della mozzarella, definita oro bianco per le sue pregiate qualità. La maggiore cura risiede nell’uso esclusivo del latte prodotto dalle medesime aziende, […]

Il tonno cilentano ha un gusto delicato e consistenza di alta qualità. E’ pescato nel mare a largo di Pisciotta. E’ un prodotto che mantiene la sua freschezza e intatto il suo sapore perchè lavorato senza l’aggiunta di conservanti né coloranti. Per la conservazione viene usato solo olio di oliva genuino e non trattato, ottenuto […]

È la pianta sacra ad Hera, la regina degli Dei, Giunone per i romani; divinità descritta già da Omero come una donna dura, gelosa e crudele che ha tra le sue prerogative anche la protezione delle novelle spose e più in generale del matrimonio. Secondo un antico mito, Proserpina, figlia di Cerere e Zeus, fu […]

Il più famoso dei legumi cilentani è senza dubbio il fagiolo di Controne, paese situato sui Monti Alburni e parte del Parco nazionale del Cilento e Vallo di Diano. Dotato del marchio DOP e inserito dall’associazione internazionale Slow Food nell’elenco delle 100 specialità italiane da salvare, il fagiolo si caratterizza per le piccole dimensioni, l’aspetto […]

I tempi della terra vanno rispettati e amati per dare vita a prodotti ricchi di gusto e sostanze nutritive. Ma la necessità di consumare ortaggi e verdure anche in periodi diversi dalla produzione e le esigenze di conservazione delle eccedenze hanno suggerito all’uomo di creare le conserve, veri e propri scrigni di sapori che rimangono […]

Anche un prodotto conosciuto ovunque come la confettura può declinarsi in modi inattesi e conservare intatte al suo interno tutte le caratteristiche della terra cilentana. Le specialità cilentane e campane, di garantita freschezza e con rigidi metodi di produzione, si mescolano con lo zucchero, fino a creare delle proposte che si sposano alla perfezione non […]

Vera e propria icona cilentana, il fico bianco ha una notevole versatilità e si presta a numerose tipologie di preparazione. La sua Denominazione Geografica Protetta “Fico bianco del Cilento” si riferisce alla varietà essiccata della cultivar Dottato, presente in larga parte del Mezzogiorno. L’area DOP della produzione comprende 68 comuni, da Agropoli fino al Bussento, […]

Nel Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano esiste da secoli una variegata produzione di salumi, la cui qualità e particolarità passa anche attraverso l’alimentazione degli animali, le caratteristiche climatiche e l’antichità della tradizione. Della soppressata del Cilento, forse il più noto dei salumi tipici di quest’aerea, ci dà notizia il Compendio di agricoltura pratica […]

La conformazione geografico-ambientale del Cilento, composta da macchia mediterranea con arbusti, cespugli ed erbe basse, offre un nutrimento ideale per capre e pecore, e fornisce al loro latte una particolare nota aromatica, oltre a un contenuto elevato di acidi grassi insaturi e ridotto di colesterolo. La Cacioricotta è il formaggio tipico del Parco del Cilento […]

Affonda nella tradizione anche la produzione di liquori e distillati. La tipologia di liquore più antica è data dalla preparazione dei cosiddetti “rosoli”, ottenuti tramite la macerazione di foglie o frutti in alcool; di modesto contenuto alcolico venivano fatti in casa e conservati gelosamente per essere consumati solo nei giorni di festa, come il famoso […]