La tradizione dolciaria cilentana affonda le sue radici nella tavola familiare e si compone di ingredienti poveri ma gustosissimi, dando vita a prodotti adatti a ogni occasione o momento della giornata. Gli ingredienti di base sono prodotti freschi e genuini, selezionati solo fra quelli di stagione, per conservarne intatto il gusto e la fragranza. L’intero processo produttivo è realizzato dalle aziende, che curano così ogni dettaglio della loro produzione. Protagonisti delle proposte sono gli agrumi e i frutti locali: arancio, limone, frutti di bosco, ciliege, albicocche, mele, more, fichi, prugne, nocciole e mandorle. Ma non mancano le proposte più classiche che prevedono la presenza del cioccolato, del caffé o della banana. I biscotti tipici tradizionali piu antichi invece sono: taralli, murzeletti (parola locale da significato di “piccoli morsi”) e mestacciuoli, realizzati nel pieno rispetto della manifattura antica tramandata da intere generazioni cilentane.[:]

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L’importanza del pesce, soprattutto di quello azzurro, nell’alimentazione quotidiana è ormai un dato di fatto, riconosciuto da tutti gli organi internazionali. Il pescato cilentano è eccellente per qualità e freschezza, e la lavorazione artigianale ne garantisce la qualità. Regina delle proposte è l’acciuga, declinata in varie preparazioni dall’olio d’oliva al sale, con l’aggiunta di più o meno peperoncino, per andare incontro ai gusti di ogni palato. Il peperoncino diventa il complemento anche per i bianchetti, nome comunemente dato al novellame del pesce azzurro, dal sapore delicato e inconfondibile.[:]

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Introdotto in Italia nel XVI secolo, il pomodoro è diventato nel volgere dei secoli il simbolo della cucina italiana, soprattutto al Sud, dove le specialità importante dall’America Latina cambiarono il loro caratteristico colore dorato (da cui la pianta prese il nome) al rosso che ormai è universalmente conosciuto. Ritenuto una pianta afrodisiaca dai francesi, la sua ambientazione all’interno del clima e del territorio cilentano ha dato vita a diverse specie. Si parte dal sugo cilentano, vero e proprio caposaldo della tradizione locale, per poi procedere verso i classici pelati o la passata di pomodoro. Fra i prodotti spicca la presenza del pomodoro corbarino, riconosciuto dal marchio DOP, che cresce sui vigneti e si caratterizza per il suo gusto leggermente acro, ottimo complemento per il pesce. Non meno importante è il pomodoro giallo, ultima varietà rimasta con il colore originario dell’ortaggio. La sua polpa soda e dolciastra e la sua concentrazione di vitamine tre volte superiore a quella degli altri pomodori lo rendono ideale per ogni preparazione, dai primi piatti al pesce.[:]

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La storia del connubio fra la pasta e il Cilento affonda le sue radici nelle origini di questa terra, ai tempi della colonizzazione greca. Già i greci, infatti, utilizzavano un tipo particolare di alimento, prodotto dall’impasto di acqua e farina, lavorato, tirato e poi tagliato a strisce sottili. Lo chiamavano làgaron e da questo nome deriva quello di un tipo di pasta cilentana, le lagane, usato anche in altre aree della Campania e del Mezzogiorno. La tradizione ha poi sostituito alla farina la semola di grano duro, creando la tipologia di pasta che tutti noi conosciamo. Base della Dieta Mediterranea, i cui benefici furono scoperti e studiati proprio nel Cilento dallo scienziato americano Keys, la pasta ha un ruolo importantissimo nella cucina italiana.[:]

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Poche sono le aziende di allevatori nel Cilento da anni impegnati nell’allevamento bufalino e, tutti,  accomunati dal desiderio di raccontare i sapori della propria terra.

Nel Cilento la ricchezza di tate attività consiste nella produzione della mozzarella, definita oro bianco per le sue pregiate qualità.

La maggiore cura risiede nell’uso esclusivo del latte prodotto dalle medesime aziende, quotidianamente soggetto a rigorosi controlli al fine di preservarne intatte le proprietà. Il latte arriva fresco entro 16 ore dalla mungitura e viene sottoposto alle varie fasi di lavorazione.

Grazie alle sapienti mani del casaro, il latte si trasforma in mozzarella che immettiamo sul mercato in vari formati: dalla mozzarella tonda da 250 a 500 gr ai bocconcini da 50 /70 gr, dalla treccia, alla ciliegina. A questi si affiancano altri prodotti caseari non meno apprezzati, quali ricotta, scamorza bianca e affumicata, provola affumicata, caciocavallo.

La consolidata esperienza nel settore zootecnico, ma soprattutto l’attenzione alla coltivazione in loco del foraggio e alla produzione giornaliera del latte, hanno consentito di creare prodotti caseari, la cui qualità, è espressione di genuinità, autenticità e tradizione.[:]

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Il tonno cilentano ha un gusto delicato e consistenza di alta qualità. E’ pescato nel mare a largo di Pisciotta. E’ un prodotto che mantiene la sua freschezza e intatto il suo sapore perchè lavorato senza l’aggiunta di conservanti né coloranti. Per la conservazione viene usato solo olio di oliva genuino e non trattato, ottenuto da olive cilentane per un prodotto a km zero di gran valore. Mangiato da solo o in accompagnamento ad insalate, è un prodotto molto consigliato![:]

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È la pianta sacra ad Hera, la regina degli Dei, Giunone per i romani; divinità descritta già da Omero come una donna dura, gelosa e crudele che ha tra le sue prerogative anche la protezione delle novelle spose e più in generale del matrimonio. Secondo un antico mito, Proserpina, figlia di Cerere e Zeus, fu legata per sempre a Plutone, proprio grazie alla melagrana, che rendeva inscindibile l’unione matrimoniale. Il Melograno è stato coltivato fin dalla Preistoria e deriva da una forma selvatica diffusa tra il sud del Mar Caspio e i Balcani Meridionali. Ampiamente diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo, sia per la produzione di frutti che a scopo ornamentale, è stato da sempre ritenuto una delle merci che più ha viaggiato sulle rotte dei mercanti Fenici che lo hanno capillarmente diffuso in Occidente, dove era conosciuto col nome di punica granatum, mela di Cartagine. Tradizioni di retaggio antichissimo, lo legano alla fertilità ed alle unioni di coppia: ancora oggi in Dalmazia, il novello sposo trasferisce la pianta di melograno dal giardino del suocero nel suo, come augurio di prole numerosa. Le spose turche scagliano a terra una melagrana matura alla fine della cerimonia ed il numero dei grani che fuoriescono rappresentano il numero dei figli che esse concepiranno. In Cina, la melagrana raffigura l’organo sessuale femminile e richiama la sfera erotica e la fecondità. Secondo la simbologia cristiana e cattolica, il melograno rappresenta l’energia vitale. Le fonti antiche spesso raccontano delle proprietà benefiche di questo frutto e delle sue antichissime origini mitiche che lo legano al dio Dioniso ed al suo sangue. Pare che proprio in suo onore, Afrodite, dea dell’amore, lo piantò sulla terra. È raffigurato come frutto frequentemente nelle pitture funerarie dei lucani e negli affreschi e talvolta nei mosaici pompeiani. In questi contesti è una delle poche piante rappresentata anche come albero ed anche i suoi fiori sono riprodotti con cura. Frutti di melograno ornano il preziosissimo il vaso blu di Pompei, esposto nel Museo Archeologico nazionale di Napoli. Catone parla della sua coltivazione e Plinio lo descrive accuratamente, dicendo che il suo frutto trovava impiego nella concia delle pelli, uso cui evidentemente erano destinati quelli trovati ad Oplonti. Il fiore invece serviva per tingere la stoffa di rosso. Sia Plinio che il celebre medico e farmacologo Dioscoride Pedanio (I secolo d.C.) elencano gli usi medicinali cui il melograno era destinato per le sue proprietà stringenti. Negli ultimi dieci anni c’è stato un notevole aumento di interesse nel mondo medico e scientifico verso il melograno. In particolare gli studi si sono concentrati sulle proprietà antiossidanti, antinfiammatorie ed antitumorali, soprattutto per la presenza dell’acido ellagico e dell’acido gallico. Per i numerosi semi prodotti la melagrana era già ritenuta dai greci simbolo della fertilità.[:]

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Il più famoso dei legumi cilentani è senza dubbio il fagiolo di Controne, paese situato sui Monti Alburni e parte del Parco nazionale del Cilento e Vallo di Diano. Dotato del marchio DOP e inserito dall’associazione internazionale Slow Food nell’elenco delle 100 specialità italiane da salvare, il fagiolo si caratterizza per le piccole dimensioni, l’aspetto rotondo e bianchissimo privo di qualsiasi macchia, la sua elevata digeribilità dovuta alla buccia sottile e quasi impalpabile che lo ricopre, i tempi di cottura molto ridotti rispetto alle altre varietà di fagioli, la scarsa e preziosa produzione e il sapore unico che sa conquistare ogni palato. Completano l’offerta i fagioli a formella, prodotto tipico campano di rapida cottura e dal particolare sapore di ortaggio fresco dovuto all’importante concentrazione di asparagina, e i ceci di Finucchito, importanti per l’alimentazione locale grazie al loro alto contenuto proteico e la capacità di crescere e svillupparsi anche in ambienti poco favorevoli che gli conferisce un sapore intenso e adatto a numerose preparazioni.[:]

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I tempi della terra vanno rispettati e amati per dare vita a prodotti ricchi di gusto e sostanze nutritive. Ma la necessità di consumare ortaggi e verdure anche in periodi diversi dalla produzione e le esigenze di conservazione delle eccedenze hanno suggerito all’uomo di creare le conserve, veri e propri scrigni di sapori che rimangono a lungo inalterati. La scelta di materie prime selezionate e a chilometro zero, tutte prodotte in coltivazioni locali e ricoperte dal prezioso olio d’oliva cilentano, offrono una qualità e un gusto inimitabili. Carciofi, melanzane, asparagini, broccoli friarielli, cicoria selvatica, peperoni, zucca, zucchine, cipollotti, olive, peperoncini e pomodori vengono esaltati dal connubio con l’olio genuino, per presentarsi sulle vostre tavole in ogni momento dell’anno e in ogni occasione. E non manca il prodotto principe dell’agricoltura cilentana: il fico bianco acerbo, un’esperienza di gusto che val la pena di non lasciarsi sfuggire.[:]

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Anche un prodotto conosciuto ovunque come la confettura può declinarsi in modi inattesi e conservare intatte al suo interno tutte le caratteristiche della terra cilentana. Le specialità cilentane e campane, di garantita freschezza e con rigidi metodi di produzione, si mescolano con lo zucchero, fino a creare delle proposte che si sposano alla perfezione non solo con la tradizionale colazione all’italiana o con le classiche crostate, ma anche come accompagnamento per formaggi diversi o salumi.[:]

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